与加拿大MasterChef的评委们一起咀嚼脂肪


加拿大大师–有人在哪里可以看到水管工,化学工程师,房地产经纪人,记者,私人健身教练和全职妈妈一起工作并肩竞争呢?这 万事达卡加拿大 厨房,当然!从全国成千上万的应用程序中选出,排名前50位的家庭厨师,包括来自艾伯塔省的水管工(请参阅《五月/六月》数字版第80页上的“ Road Warrior”),争夺了享有声望的加拿大MasterChef和100,000美元的大奖。首届烹饪比赛由来自安大略省奥克维尔市的21岁的化学工程师Eric Chong赢得。

由准厨师组成的评审团是由厨师组成的评审团:Orderfire Restaurant Group的所有者Claudio Aprile,包括位于多伦多的Origin品牌餐厅;以及奥利弗(Oliver)联合创始人Michael Bonacini&Bonacini餐厅; 机械工程师成为了米其林三星级厨师和餐厅老板梁振文(Alvin Leung)。最近,我们在多伦多CTV总部会见了名厨,与他们讨论餐厅的机械原理,并在加拿大MasterChef餐厅中扮演自己的角色。

沟通的关键要素
厨师迈克尔·博纳奇尼(Michael Bonacini)说服说服餐厅的主要卖点之一 业主和运营商投资最高效的设备在于交流这些工具的工作方式,以及它们将如何帮助运营商。

他笑着说:“通常在我们的行业中,我有时会认为我们是恐龙。” “给我一个煤气炉,给我一个大铸铁锅,盐和胡椒粉,然后我们继续前进。”

Bonacini表示,目前有许多伟大的技术可以为业主(包括建筑物自动化系统)运营商节省开支,还可以通过智能手机远程监控公司业务的各个方面,例如冰箱温度和排气扇选件。

他说:“我认为这些都是我会接受并且需要接受的倡议。”

节省开支
随着能源成本的上涨,寻找最节能的厨房设备 而采用节能实践始终是评委的首要考虑 MasterChef加拿大。

“我们一直在寻找高效的厨师来寻找效率, 从高效的输送机到高效的设备,” Aprile说。 “每个星期天,我们在餐厅做的工作之一就是对所有冷凝器进行吸尘,以使它们效率更高,能耗更低。”

“我认为任何企业主-经营者都应自己寻找那些效率 并尽快让他们全都承担。” Bonacini补充说。 “我们永远 尝试使用低风量的新型低转速抽油烟机,生态仪, LED照明,采用感应烹饪。我们一直在研究这些事情,以提高效率以提高营业收入。”

对于在全球东部和西部经营餐厅的梁先生来说, 空调是一大笔费用。他在东部的餐馆全年都需要空调。

他说:“在[机械]行业中,我们使用VAV [可变风量]系统,它可以为我们提供更好的控制并降低能源成本。”

梁补充说,保持餐厅的通风系统正确维护至关重要 达到健康的底线。在某些国家/地区,燃气阀已连接到通风系统,因此,如果系统出现故障,燃气将被关闭,这意味着餐厅将全天关闭。

他说:“这些天,如果您输了一天,那将是很多钱。” “维护和拥有节能设备始终是好的政策;不仅是因为节省了费用,还因为您永远都不想让它崩溃。”

梁补充说,更健康的底线并不是采用节能实践的唯一原因。

他说:“我们有责任做到绿色。” “不仅是为了省钱,还为了 也可以保护环境。”

MasterChef惊喜
万事达卡加拿大的参赛者为三位评委带来了很多惊喜。对于迈克尔·波纳奇尼(Michael Bonacini)来说,出众的才华令人印象深刻。

他说:“它很好地代表了我们的国家。” “很高兴看到 他们是从这些胆小的人中发展出来的 他们的烹饪梦想。随着日子和星期的过去,它们已经发展壮大。那 我感到非常满意。”

对于克劳迪奥·阿普里斯特(Claudio Aprile),厨师们带给表演的热情真是令人惊讶 他。他说:“他们真的想要这个。” “我知道这是电视真人秀节目,但是 他们真诚地想赢。而且当您在场景中时,它很明显。您感觉到。”

Bo Innovation餐厅老板兼名人厨师Alvin Leung补充说, 因为您是机械工程师,水管工或HVAC技术员, 并不意味着您不能在MasterChef Canada上大放异彩。

他说:“我们有一名水管工和一名工程师,工作范围很广。” “可能性 在那儿,所以请来[第二季]试镜。”

给竞争厨师的建议
当被问到他们会给想要试镜的家庭厨师提供什么建议时 在加拿大MasterChef比赛中,评委们一致认为,观看表演的第一季,进行研究,做饭,吃饭,学习并带来高水平的精力和注意力是成功试镜的关键。

“如果你能修理炉子,那总是很好的,” Leung补充说。

厨房噩梦
随着他的父母在南威尔士经营餐馆和酒店,然后自己成为明星厨师和餐馆老板,迈克尔·博纳奇尼见证了他在  机械系统故障。

他说:“最糟糕的情况之一是在喷水器生产线上出现了工会。” “您每分钟要进水数百加仑。它淹没了厨房。它淹没了饭厅。三个星期后,您仍然有地板在拔罐 并弹出,这是一场真正的灾难。”

加拿大MasterChef法官克劳迪奥·艾普尔(Claudio Aprile)说,灭火始终是厨师需要考虑的一个严重问题。

“您从很小的厨房世界就开始受教育,灭火需要起作用,并确保从字面上看,在喷头的下面没有生火。整个系统可以被触发,然后您的厨房充满泡沫,您整整一天都无法工作 工作”,阿普里斯说。

对于Alvin Leung来说,他是一名机械工程师,在转行职业并成为世界各地餐馆的名厨之前已有20多年的历史,在导航法规要求方面仍然存在最大的挑战。

他说:“每个国家的代码都不相同,因此您必须意识到这一点。”


你知道吗?
加拿大MasterChef法官梁振英(Alvin Leung)在多伦多大学学习工程科学,并在英国南岸大学(South Bank University)完成了机械工程学学位。梁先生在香港担任机械工程师,专门研究建筑服务和声学。 

你能加热吗?
万事达卡加拿大第2季的演员表仍在安大略省开放,直至7月13日为止。 masterchefcanadacasting.com.

由Andrew Snook撰写
图片由CTV / Bell Media提供 

 

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